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miércoles, 27 de abril de 2016


INGREDIENTES:
 ¾ kg de carne de res
 ½ kg de pollo 150 gr de jamón
 150 gr de tocino
150 gr de chorizo
 ¼ kg de garbanzos
 ¾ kg de calabaza
 1 kg de col
 ½ kg de papas
 ½ kg de batatas
 ¾ kg de calabacines
 ¾ kg de zanahorias
 ¾ kg de habichuelas
 2 tomates grandes
1 cebolla
 1 clavo Azafrán 
1 hoja de laurel
 Sal
 Agua

 ELABORACIÓN:
 Previo dejar durante la noche en remojo los garbanzos con un buen puñado de sal. Al día siguiente ponemos en una olla con agua aproximadamente por la mitad, y la dejamos hervir añadiendo la sal. Una vez haya hervido, se van añadiendo los ingredientes. Primero las carnes, chorizos y el tocino; y dejamos hervir al menos durante unos media hora. Justo pasado ese tiempo de cocción le incorporamos la col, las habichuelas, las piñas de millo, las zanahorias, los tomates, el azafrán y los garbanzos(dejados en remojo el día anterior). el orden en que se van introduciendo los ingredientes es muy importante, por lo que recomiendo respetar el indicado ya que por ejemplo todas las verduras no tienen el mismo tiempo de cocción, y si las añadiéramos todas juntas, al terminar la preparación, se nos desluciría el plato, se desmenuzarían por ejemplo en exceso los calabacines, la calabaza, etc. Si hemos seguido todos los pasos debidamente ahora dejamos cocer a fuego más bien alto otra media hora, antes de incorporarle la cebolla, el laurel y el clavo. A continuación le añadimos la calabaza, los calabacines y en alguna Isla agregan peras (opcional). Cuando veamos que la calabaza y los calabacines ya están cocinados que no desmenuzados por exceso de cocción los sacamos de la olla y los reservamos para más tarde,. Poco a poco iremos sacando todas las verduras, dejando solo las carnes y los garbanzos. Justo ahora es el momento de añadir las papas y las batatas, que dejaremos cocer bajando el fuego a medio. Cuando se hayan cocinado convenientemente, apagaremos el fuego volviendo a introducir todas las verduras en la olla para que se vuelvan a calentar; ya que como es lógico en lo que se se cocían las papas y las batatas aquellas (las verduras) se habrán enfriado. Mientras se cocinaba el caldo lo normal es que probemos su punto de sal, e iremos corrigiendo solo en caso de ser necesario. Ya hemos terminado, lo normal es acompañarlo con un mojo verde (Batimos una media taza de desayuno de aceite de oliva y edio vaso de vinagre con el majado que resulta de triturar en un almirez 3 dientes de ajo, un manojo de cilantro y un puñado de sal gorda. un poco de vinagre, se puede espesar si un poco del mismo caldo y una papa del puchero a la batidora, potenciando su sabor y textura y la propia presentación. Se debe servir bien caliente, ganará mucho si se le rocía por encima con el mojo verde. Ahora en estas fechas que comienzan a bajar las temperaturas es ideal en nuestra dieta como lo es el escaldón. Buen apetito.

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